ببین دلپیچه بگیر

مدت زمان 20:15

زیرنویس
تمام صفحه
برای لغو کلیک کنید
ساختن رامن از ابتدا کاملاً احمقانه است. این می تواند یک کار چند روزه باشد ، و اگر فقط وقت آن را ندارید ، بسیار ترسناک به نظر می رسد. (نه ، ما این بار رشته فرنگی خود را درست نمی کنیم ... فعلاً کار را با شما راحت می کنم.) دستور العمل shoyu ramen ما خواستار ساخت چهار م importantلفه مهم است: داشی و تار برای پایه سوپ و نیتاماگو و chashu به عنوان تاپینگ های جلویی. مطمئناً می توانید یک کاسه ماکارونی مناسب و بدون یک یا دو بازیکن دیگر بخورید ، اما مرد ای مرد ، جادوگری وقتی اتفاق می افتد که همه آنها در یک لقمه با هم جمع شوند. نترسید: صبر شما پاداش می گیرد.

Dashi یک انبار ساده و شفاف که معمولاً با کمبو (جلبک دریایی) و کاتسوبوشی (تراش ماهی خشک ، پوسته با نام مستعار) ساخته می شود. ساخت این کار فقط چند دقیقه طول می کشد زیرا ما نمی خواهیم طعم های شدید این مواد غنی از امامی را بیش از حد استخراج کنیم ، اما اگر شما به نسخه حتی سریعتر نیاز دارید ، امروز بسیاری از فروشگاه ها انواع پودر فوری به نام Hon Dashi را دارند: فقط آن را اضافه کنید آبگوشت داغ یا آب ، و شما خوب است. ما نسخه داشی خود را با آب مرغ و قارچ های خشک شیتاکه برای حتی بیشتر مصرف می کنیم.

Tare که توسط برخی روح رامن نامیده می شود ، در اصل یک سس سویا غلیظ با طعم و مزه است. ما این کار را یک بار درست خواهیم کرد و از آن به سه روش مختلف استفاده خواهیم کرد: به عنوان مایع پخته شده برای شکم گوشت خوک ، به عنوان ماریناد برای تخم مرغ ، و به عنوان چاشنی سوپ.

نیتاماگو تخم مرغ آب پز نرم. هیبت انگیزتر از تخم مرغی که به خوبی انجام شود وجود ندارد. در این حالت ، تخم مرغ ها به خوبی جوشانده ، پوست گرفته و به مدت 6 تا 12 ساعت در ماریناد تار ما خنک می شوند.

Chashu شکم گوشت خوک ، معروف به یک تکه از بهشت برای دوستان غیر کوشر من. Seared سپس به آرامی و به آرامی در مخلوط تار ما پخته شد ، احتمالاً تجربه ذوب ترین گوشت خوک در دهان شما خواهد بود. شکم گوشت خوک با پوست مناسب بهترین برش برای استفاده است ، اما اگر در قصاب محلی خود نتوانید آن را پیدا کنید ، شانه گوشت خوک بسیار خوب است.

لا یو دروغ گفتم! در واقع پنج م componentsلفه وجود دارد! اما این یکی برای سر ادویه جات دوست داشتنی من یک پاداش است و کاملاً اختیاری است. با الهام از چاشنی رامن مورد علاقه من ، که در Chuko در بروکلین یافت شده است ، این برداشتی از روغن فلفل قرمز ژاپنی با تکه های خوش طعم صمغ های صمغ سیر و نوشیدنی های کوچک کنجد است. درست زمانی که فکر می کردید نمی تواند بهتر شود!

وقتی می خواهید برای تحت تأثیر قرار دادن غذا بپزید ، غذاهای کمی می توانند از غذاهای خانگی استفاده کنند. این دستور برای 4 وعده به اندازه کافی آبگوشت و مواد اضافی درست می کند و به مدت یک هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود ، بنابراین اگر برای یک نوع غذا می پزید ، این یک چیز مناسب برای تهیه یکشنبه و گرم شدن آن در طول هفته است.

بازده - محصول:
4 خدمت
زمان دقیق:
0 ساعت 30 دقیقه
زمان کل:
6 ساعت 30 دقیقه
عناصر
برای مرغ داشی (سهام)
8 c آب مرغ کم سدیم
16 قارچ خشک شیتاکه
30 گرم کمبو (کلم کوهی) ، تقریباً یک قطعه مربعی 10 اینچ
20 گرم پوسته تند خشک شده (حدود 2 سانتی متر بسته بندی آزاد)
FOR TARE AND CHASHU (ماریناد و گوشت خوک)
1 1/4 c سس سویای کم سدیم
1 1/4 c میرین
1/2 c منظور
1 1/2 c اب
1/4 c شکر دانه ریز
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای بسته بندی شده
1 قطعه زنجبیل تازه ، قطعه قطعه شده
3 حبه سیر ، پوست گرفته و خرد شده
3 پیاز سبز ، نصف شده
شکم گوشت خوک 1 پوندی ، پوست روی آن ، به نوارهای 2 اینچ برش داده شده است
برای NITAMAGO (تخم مرغ مارینات شده)
4 تخم بزرگ بزرگ
2 1/2 c مایع ذخیره شده چاشو تار
FOR GARLIC LA-YU (روغن CHILI)
8 حبه سیر ، برش خورده
1/2 c روغن کانولا
1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز یا 1 1/2 قاشق غذاخوری. تکه های فلفل قرمز خرد شده
2 قاشق چایخوری دانه کنجد
برای هر سرویس
4 اونس رشته فرنگی رامن تازه
1 1/2 c داشی مرغ
2 قارچ اختصاصی شیاتکه ، قطعه قطعه شده
3 قاشق غذاخوری یا بیشتر تار ، برای چشیدن
2 برش چاشو
1 نیتاماگو ، نصف شده
1 پیاز سبز ، فقط قسمتهای سفید و سبز روشن ، خیلی ریز خرد شده
2 قاشق چایخوری لا یو
نوری (اختیاری)

جهت ها
ساخت DASHI (سهام)
در قابلمه متوسط و روی حرارت متوسط ، آب مرغ را بگذارید تا دم بکشد. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید 2 دقیقه خنک شود. قارچ و کمبو را اضافه کنید و 5 دقیقه اجازه دهید شیب دار شود. سپس ، بونیتو اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بیشتر شیب دار شود. صاف کرده و مواد جامد را برای فرآیند وعده نیتاماگو صاف کرده و ذخیره کنید.
داشی را تا 1 هفته سرد کنید.
TARE AND CHASHU (ماریناد و گوشت خوک)
در یک قابلمه متوسط و روی حرارت متوسط ، تمام مواد را به جز گوشت خوک روی حرارت کم بگذارید و حرارت را کم کنید.
در همین حال ، در قابلمه متوسط دیگر روی حرارت متوسط ، گوشت خوک و 6 فنجان آب را بگذارید تا کمی آرام بپزد. بلافاصله آبکش کرده و به آرامی گوشت خوک را آبکشی کنید.
گوشت خوک را در قابلمه تره قرار داده و بگذارید تا دم بکشد. روی آن را بپوشانید و تا زمانی که نرم شود ، به تدریج پخت را ادامه دهید ، گاهی اوقات ، حدود 1 ساعت و 20 دقیقه گوشت خوک تبدیل کنید.
بگذارید به مدت 20 دقیقه خنک شود ، سپس صاف کرده و مایع را برای سرو ذخیره کنید. گوشت خوک و مایع باقی مانده را جداگانه در یخچال قرار دهید. قبل از سرو ، گوشت خوک را برش بزنید ، در صورت تمایل کمی لعاب دهید.
NITAMAGO (تخم مرغ مارینات شده)
در یک قابلمه متوسط و روی حرارت زیاد ، 6 فنجان آب را به جوش آورید. ته دانه های گرد شده هر دانه را با دقت سنجاق کنید. به آرامی لتخم مرغ ها را با یک قاشق شکاف دار در گلدان قرار دهید ، سپس حرارت را به متوسط و متوسط تخم مرغ را کاهش دهید و به مدت 6 دقیقه بجوشانید. زه کشی.
تخمها را به حمام یخی منتقل کرده و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند. پوسته تخم مرغ را کاملاً آرام بشکنید ، یک تخم را در مقابل دیگری قرار دهید ، سپس 10 دقیقه دیگر به حمام یخ برگردید. با دقت پوست بگیرید.
تخمها را در یک کاسه متوسط قرار دهید و مایع مخلوط ماریناد خوک را روی آنها بریزید. تخم مرغ ها را با کمبو صرف شده (جلبک دریایی) وزن کنید تا کاملا در مایع غوطه ور شود. اجازه دهید حداقل تا 12 ساعت در یخچال مارینت شود.
GARLIC LA-YU (روغن CHILI) درست کنید
در یک قابلمه کوچک و با کمترین حرارت ممکن ، سیر را در روغن بجوشانید تا نرم و شفاف شود ، گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 15 دقیقه. سطح حرارت را به اندازه کافی پایین نگه دارید تا از سرخ شدن سیر جلوگیری کنید.
آن را از روی حرارت برداشته و بلافاصله چیلی را هم بزنید. بگذارید 2 دقیقه استراحت کند ، سپس کنجد را هم بزنید.
پس از خنک شدن کامل ، تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
برای خدمت
در یک قابلمه با آب جوش نمک ، رامن را بپزید ، با انبر یا چوب های چوبی هم بزنید تا حدوداً 1 دقیقه شود. (اگر از رامان فوری استفاده می کنید ، بسته ادویه را دور بریزید و دستورالعمل های بسته را دنبال کنید تا پخته شود تا کاملاً دندان شود.) خوب آبکش کنید.
در یک قابلمه کوچک و روی حرارت متوسط ، داشی را گرم کنید و شیتاکه را به سختی بپزید. 1 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. شیاتکه را کنار بگذارید.
داشی ، تار و رشته را به ظرف سرو اضافه کنید. در صورت استفاده از چاشو ، نیتاماگو ، شیتاکه ، پیاز سبز ، یک قطره قطره قطره قطره قطره از لا یو و نوری بریزید.

مدت زمان 20:15

زیرنویس
تمام صفحه
برای لغو کلیک کنید
ساختن رامن از ابتدا کاملاً احمقانه است. این می تواند یک کار چند روزه باشد ، و اگر فقط وقت آن را ندارید ، بسیار ترسناک به نظر می رسد. (نه ، ما این بار رشته فرنگی خود را درست نمی کنیم ... فعلاً کار را با شما راحت می کنم.) دستور العمل shoyu ramen ما خواستار ساخت چهار م importantلفه مهم است: داشی و تار برای پایه سوپ و نیتاماگو و chashu به عنوان تاپینگ های جلویی. مطمئناً می توانید یک کاسه ماکارونی مناسب و بدون یک یا دو بازیکن دیگر بخورید ، اما مرد ای مرد ، جادوگری وقتی اتفاق می افتد که همه آنها در یک لقمه با هم جمع شوند. نترسید: صبر شما پاداش می گیرد.

Dashi یک انبار ساده و شفاف که معمولاً با کمبو (جلبک دریایی) و کاتسوبوشی (تراش ماهی خشک ، پوسته با نام مستعار) ساخته می شود. ساخت این کار فقط چند دقیقه طول می کشد زیرا ما نمی خواهیم طعم های شدید این مواد غنی از امامی را بیش از حد استخراج کنیم ، اما اگر شما به نسخه حتی سریعتر نیاز دارید ، امروز بسیاری از فروشگاه ها انواع پودر فوری به نام Hon Dashi را دارند: فقط آن را اضافه کنید آبگوشت داغ یا آب ، و شما خوب است. ما نسخه داشی خود را با آب مرغ و قارچ های خشک شیتاکه برای حتی بیشتر مصرف می کنیم.

Tare که توسط برخی روح رامن نامیده می شود ، در اصل یک سس سویا غلیظ با طعم و مزه است. ما این کار را یک بار درست خواهیم کرد و از آن به سه روش مختلف استفاده خواهیم کرد: به عنوان مایع پخته شده برای شکم گوشت خوک ، به عنوان ماریناد برای تخم مرغ ، و به عنوان چاشنی سوپ.

نیتاماگو تخم مرغ آب پز نرم. هیبت انگیزتر از تخم مرغی که به خوبی انجام شود وجود ندارد. در این حالت ، تخم مرغ ها به خوبی جوشانده ، پوست گرفته و به مدت 6 تا 12 ساعت در ماریناد تار ما خنک می شوند.

Chashu شکم گوشت خوک ، معروف به یک تکه از بهشت برای دوستان غیر کوشر من. Seared سپس به آرامی و به آرامی در مخلوط تار ما پخته شد ، احتمالاً تجربه ذوب ترین گوشت خوک در دهان شما خواهد بود. شکم گوشت خوک با پوست مناسب بهترین برش برای استفاده است ، اما اگر در قصاب محلی خود نتوانید آن را پیدا کنید ، شانه گوشت خوک بسیار خوب است.

لا یو دروغ گفتم! در واقع پنج م componentsلفه وجود دارد! اما این یکی برای سر ادویه جات دوست داشتنی من یک پاداش است و کاملاً اختیاری است. با الهام از چاشنی رامن مورد علاقه من ، که در Chuko در بروکلین یافت شده است ، این برداشتی از روغن فلفل قرمز ژاپنی با تکه های خوش طعم صمغ های صمغ سیر و نوشیدنی های کوچک کنجد است. درست زمانی که فکر می کردید نمی تواند بهتر شود!

وقتی می خواهید برای تحت تأثیر قرار دادن غذا بپزید ، غذاهای کمی می توانند از غذاهای خانگی استفاده کنند. این دستور برای 4 وعده به اندازه کافی آبگوشت و مواد اضافی درست می کند و به مدت یک هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود ، بنابراین اگر برای یک نوع غذا می پزید ، این یک چیز مناسب برای تهیه یکشنبه و گرم شدن آن در طول هفته است.

بازده - محصول:
4 خدمت
زمان دقیق:
0 ساعت 30 دقیقه
زمان کل:
6 ساعت 30 دقیقه
عناصر
برای مرغ داشی (سهام)
8 c آب مرغ کم سدیم
16 قارچ خشک شیتاکه
30 گرم کمبو (کلم کوهی) ، تقریباً یک قطعه مربعی 10 اینچ
20 گرم پوسته تند خشک شده (حدود 2 سانتی متر بسته بندی آزاد)
FOR TARE AND CHASHU (ماریناد و گوشت خوک)
1 1/4 c سس سویای کم سدیم
1 1/4 c میرین
1/2 c منظور
1 1/2 c اب
1/4 c شکر دانه ریز
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای بسته بندی شده
1 قطعه زنجبیل تازه ، قطعه قطعه شده
3 حبه سیر ، پوست گرفته و خرد شده
3 پیاز سبز ، نصف شده
شکم گوشت خوک 1 پوندی ، پوست روی آن ، به نوارهای 2 اینچ برش داده شده است
برای NITAMAGO (تخم مرغ مارینات شده)
4 تخم بزرگ بزرگ
2 1/2 c مایع ذخیره شده چاشو تار
FOR GARLIC LA-YU (روغن CHILI)
8 حبه سیر ، برش خورده
1/2 c روغن کانولا
1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز یا 1 1/2 قاشق غذاخوری. تکه های فلفل قرمز خرد شده
2 قاشق چایخوری دانه کنجد
برای هر سرویس
4 اونس رشته فرنگی رامن تازه
1 1/2 c داشی مرغ
2 قارچ اختصاصی شیاتکه ، قطعه قطعه شده
3 قاشق غذاخوری یا بیشتر تار ، برای چشیدن
2 برش چاشو
1 نیتاماگو ، نصف شده
1 پیاز سبز ، فقط قسمتهای سفید و سبز روشن ، خیلی ریز خرد شده
2 قاشق چایخوری لا یو
نوری (اختیاری)

جهت ها
ساخت DASHI (سهام)
در قابلمه متوسط و روی حرارت متوسط ، آب مرغ را بگذارید تا دم بکشد. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید 2 دقیقه خنک شود. قارچ و کمبو را اضافه کنید و 5 دقیقه اجازه دهید شیب دار شود. سپس ، بونیتو اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بیشتر شیب دار شود. صاف کرده و مواد جامد را برای فرآیند وعده نیتاماگو صاف کرده و ذخیره کنید.
داشی را تا 1 هفته سرد کنید.
TARE AND CHASHU (ماریناد و گوشت خوک)
در یک قابلمه متوسط و روی حرارت متوسط ، تمام مواد را به جز گوشت خوک روی حرارت کم بگذارید و حرارت را کم کنید.
در همین حال ، در قابلمه متوسط دیگر روی حرارت متوسط ، گوشت خوک و 6 فنجان آب را بگذارید تا کمی آرام بپزد. بلافاصله آبکش کرده و به آرامی گوشت خوک را آبکشی کنید.
گوشت خوک را در قابلمه تره قرار داده و بگذارید تا دم بکشد. روی آن را بپوشانید و تا زمانی که نرم شود ، به تدریج پخت را ادامه دهید ، گاهی اوقات ، حدود 1 ساعت و 20 دقیقه گوشت خوک تبدیل کنید.
بگذارید به مدت 20 دقیقه خنک شود ، سپس صاف کرده و مایع را برای سرو ذخیره کنید. گوشت خوک و مایع باقی مانده را جداگانه در یخچال قرار دهید. قبل از سرو ، گوشت خوک را برش بزنید ، در صورت تمایل کمی لعاب دهید.
NITAMAGO (تخم مرغ مارینات شده)
در یک قابلمه متوسط و روی حرارت زیاد ، 6 فنجان آب را به جوش آورید. ته دانه های گرد شده هر دانه را با دقت سنجاق کنید. به آرامی لتخم مرغ ها را با یک قاشق شکاف دار در گلدان قرار دهید ، سپس حرارت را به متوسط و متوسط تخم مرغ را کاهش دهید و به مدت 6 دقیقه بجوشانید. زه کشی.
تخمها را به حمام یخی منتقل کرده و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند. پوسته تخم مرغ را کاملاً آرام بشکنید ، یک تخم را در مقابل دیگری قرار دهید ، سپس 10 دقیقه دیگر به حمام یخ برگردید. با دقت پوست بگیرید.
تخمها را در یک کاسه متوسط قرار دهید و مایع مخلوط ماریناد خوک را روی آنها بریزید. تخم مرغ ها را با کمبو صرف شده (جلبک دریایی) وزن کنید تا کاملا در مایع غوطه ور شود. اجازه دهید حداقل تا 12 ساعت در یخچال مارینت شود.
GARLIC LA-YU (روغن CHILI) درست کنید
در یک قابلمه کوچک و با کمترین حرارت ممکن ، سیر را در روغن بجوشانید تا نرم و شفاف شود ، گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 15 دقیقه. سطح حرارت را به اندازه کافی پایین نگه دارید تا از سرخ شدن سیر جلوگیری کنید.
آن را از روی حرارت برداشته و بلافاصله چیلی را هم بزنید. بگذارید 2 دقیقه استراحت کند ، سپس کنجد را هم بزنید.
پس از خنک شدن کامل ، تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
برای خدمت
در یک قابلمه با آب جوش نمک ، رامن را بپزید ، با انبر یا چوب های چوبی هم بزنید تا حدوداً 1 دقیقه شود. (اگر از رامان فوری استفاده می کنید ، بسته ادویه را دور بریزید و دستورالعمل های بسته را دنبال کنید تا پخته شود تا کاملاً دندان شود.) خوب آبکش کنید.
در یک قابلمه کوچک و روی حرارت متوسط ، داشی را گرم کنید و شیتاکه را به سختی بپزید. 1 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. شیاتکه را کنار بگذارید.
داشی ، تار و رشته را به ظرف سرو اضافه کنید. در صورت استفاده از چاشو ، نیتاماگو ، شیتاکه ، پیاز سبز ، یک قطره قطره قطره قطره قطره از لا یو و نوری بریزید.